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ngame娱乐app下载_酿豆腐,是客家对中原魂牵梦绕的思念
  • 更新时间:2020-01-11 18:24:35 本条信息浏览人次共有 2735
[摘要] 豆腐里呢,很喜欢一道客家的酿豆腐。酿豆腐,讲究的肥咸烧。如此看来,“酿”,在客家人的饮食中有着根深蒂固的传统。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。据说是客家人自中原迁徙而来,将包饺子的习俗延续下来。还有,还有,客家人对中原对先人魂牵梦绕的思念。所以酿菜既是客家人乡愁的缩影,也逐渐成为了他们的美食代表。

文章内容

ngame娱乐app下载_酿豆腐,是客家对中原魂牵梦绕的思念

ngame娱乐app下载,老虎爱吃肉,也爱吃豆腐。

豆腐里呢,很喜欢一道客家的酿豆腐。有一年去广东梅州,吃过一道客家酿豆腐,从此便爱上了。轻盈黄亮的酱汁儿包裹着一块块白嫩的豆腐,豆腐又包裹着一团粉嫩的肉馅儿,颤颤巍巍的挟起,豆腐软、嫩、滑,肉馅儿肥,鲜、香。豆腐的豆香和肉馅儿的肉香,还有酱汁儿的鲜美互相渗透相互吸味,烫嘴的鲜美呢。

一道好吃的客家酿豆腐,讲究的是豆腐嫩滑白细,肉馅儿肥香瘦鲜,所以呀,首先豆腐要好,这才是客家酿豆腐的灵魂,要嫩的在唇齿间像丝绸般的感觉,必须是当年新丰收的饱满的黄豆,用清甜的山泉水浸泡一夜,在石磨上磨成细细的豆浆,再用笼布筛网过滤掉豆渣,浓白的豆浆烧开了锅,滴滴卤水细细的点下,做成细嫩白腴的豆腐。

把豆腐切成四四方方的小块,在豆腐中央挖一个小洞,肥瘦相间的五花的猪肉,细细的剁成肉碎,香菇也切成碎碎的末,和着葱姜末儿和调料,搅拌成肥香的肉馅儿,填到豆腐挖出的小洞里,还有的是把正方形的豆腐,对角切成两个三角形,在斜边处切口,这样可以放入更多的馅料,肉馅儿填的满满的,像咧着嘴的笑,更像一个圆鼓鼓的元宝呢。

梅州有个朋友叫君姐,她从一位乡下厨师那里还学了另一种调馅儿的方法,猪肉馅儿,再加一些鱼蓉,还有干锅略煸的香香的干鱿鱼碎,香菇碎,关键是还要有一把生蒜末,出彩处就在这里——没错,试着放它,很意外的美味。

酿豆腐,讲究的肥咸烧。油多,烈镬,咸香,烫嘴。豆腐酿好后,在黑黝黝的煎锅里,泼一勺猪油,旺火热油,把酿好的豆腐拍一层薄薄的生粉,煎的金黄灿灿的,像一个个金元宝似的诱人,要是放上几片五花肉一起煎,就更肥香了。豆腐煎好了,就再找一只砂锅,垫上白萝卜或者黄芽白,君姐还有一个方法,是把挖出来的豆腐碎垫在砂锅底下,在豆腐碎上面再铺一层泡软的腐竹,说是更美味还不浪费呢。

调味倒也简单,一撮精盐,一点糖,一勺酱油,要是想颜色红艳一些,就泡点红曲水,寓意红红火火,酿财酿丁,人丁兴旺呢,最后再添一碗水,就这样咕嘟咕嘟的在砂锅里炖煮着,香气就在屋里蔓延开来,焖一会儿,酱汁儿收的浓浓的,一个个酿豆腐像笑开了花似的鼓胀起来,撒一把碎碎的青翠的葱花或者青菜段儿进去,一锅客家百姓的妥帖家常菜煎酿豆腐就好了。

香。是实在是香。哆哆嗦嗦的筷子勺子并用,才把一块酿豆腐盛到碗里,入口豆腐外皮儿有些黄脆,接着就是豆腐的香软滑嫩,再吃下去,就是肉馅儿的肥香,酱汁儿鲜美。烫嘴的鲜美,一块酿豆腐夹到碗里,就能下一顿饭呢。

有一年,郭科在央视《中国味道》上凭借一道姜蓉鸡获得了冠军,他邀董克平董老师,蚝爷,猪肉婆,谭子涛还有我等一行人到梅州去尝尝客家菜。去梅州,一则因为梅州是郭科的老家,二则是因为广东境内的客家人一向以粤东山区的梅县(梅州市)为重,所以,要品尝地道的客家菜,必须要去梅州一趟。

在梅州,老虎对口味兼具咸、肥、香的梅州客家菜颇为喜欢,在这其中发现了一个巧合,就是不管哪次餐聚,每桌必有的就是一道酿豆腐,有煎酿煨炖的,亦有和鱼丸或肉丸一起做汤的。都很好吃。

甚至老虎在梅州街头在菜市场闲逛,发现了好多制作酿豆腐酿茄子酿苦瓜半成品的摊子,不时有当地人前来采买,问及,说回家煎酿一下就行了。

还有在郭科家中吃过一次村宴,全村来了上百人,欢聚一堂,一道酿豆腐更是让大家吃的很是高兴。郭科说,逢年过节,特别是大年初一,客家人是一定要吃一道酿豆腐的,客家话豆腐谐音“头富”。吃这道菜,就是取个好彩头:大家都“头富,头富”。

如此看来,“酿”,在客家人的饮食中有着根深蒂固的传统。

老虎问过郭科,他说,酿豆腐与酿苦瓜、酿茄子被称为“煎酿三宝”。是当地人非常喜欢的一道传统客家家常菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

而且老虎听说酿豆腐还有一个名字,叫豆腐包饺子,从此名来看,与北方的饺子大有渊源,老虎查阅了一些资料,原来酿豆腐和北方饺子真有关联。因为客家菜风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

据说是客家人自中原迁徙而来,将包饺子的习俗延续下来。但此地多米多豆而少麦,思乡的中原移民便因地制宜,以豆腐代替面粉,以豆腐做皮,把肉塞入豆腐中改造为酿豆腐,犹如面粉裹着肉馅,后来又发展出酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽、酿茄子等等。

原来如此。

这“酿”里酿的不仅仅是馅儿,还有的,应该是浓浓的乡愁。还有,还有,客家人对中原对先人魂牵梦绕的思念。

所以酿菜既是客家人乡愁的缩影,也逐渐成为了他们的美食代表。

一道带着乡愁和思念的菜,让人感动。

而且,真的很美味。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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